今年も味噌仕込みの季節がやってきた。
鬱蒼農園のお母様と味噌を仕込むのも、
これで何年目になるんだろう。
いつもの面々に新メンバーも加わり、
今年もにぎやか。
お母様の手配してくださる麹。
いろんな人のを注文するので業者並みの量。
３種の麹を合わせた田舎味噌を１０ｋｇ。
米麹のみの米味噌を４ｋｇ仕込んだ。
そしていつもおいしいお昼ごはん。
素晴らしくおいしくて感動したのが、
このかぶら漬け！
お母様お手製の甘酒に
鯖を挟んだかぶが漬けてある。
うーん、たまらない！
何年かずっと大豆や麹、塩の配合を少しずつ変えてきていた。
自分の求める味噌の味は、いったいどこにあるんだろうか、と。
そして去年、あ、これかも！というところに行きついた。
これはほんとうにうれしいことだった。
なので今年は、初めて前年とまったく同じ配合、ということになった。
もしや私の味噌の味ができていくのか？
なんとも感慨深いことだ。
今年もおいしくできますように。
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by niwakalife
| 2015-02-19 21:18
| 食べもの
